Viena, oraş imperial
Partea a II-a: Ştrudel vienez

Turiştii care vizitează Schönbrunn-ul au ocazia de a urmări pe viu cum un bucătar austriac manevrează cu o îndemânare extraordinară pasta unui ştrudel cu mere. La final, oaspeţii primesc o mostră de ştrudel şi reţeta faimosului Apfelstrudel.

Ştrudelul este un tip de patiserie originar din Imperiul Habsburgic, fiind în general asociat cu bucătăria austriacă. Cel mai cunoscut tip de ştrudel este ştrudelul cu mere. Acesta este un produs de patiserie cu o formă dreptunghiulară şi alungită umplut cu mere tăiate în bucăţi, zahăr, scorţişoară, stafide şi firimituri de pâine. Uneori se adaugă rom. Alte ingrediente folosite sunt nucile şi migdalele pisate. Arta preparării unui ştrudel presupune realizarea unei paste foarte subţiri şi elastice. Se spune că un singur strat ar trebui să fie atât de subţire încât o persoană să poată citi ziarul prin el. Ştrudelul umplut este copt într-un cuptor şi poate fi servit cald, presărat de obicei cu zahăr pudră.

Printre alte variante ale ştrudelului se numără Topfenstrudel (un ştrudel cu brânză moale), Weichselstrudel (cu cireşe amare) şi Mohnstrudel (cu seminţe de mac). Alte tipuri de ştrudel conţin varză acră sau spanac. Pasta din care se face învelişul conţinutului unui ştrudel este foarte elastică. Ea este făcută din făină cu un conţinut înalt de gluten şi din puţină grăsime (unt), neavând zahăr. Pasta este desfăcută şi întinsă încet pe dosul palmei. După ce pasta a devenit suficient de subţire, ea este întinsă pe un prosop şi umplută. Apoi, pasta este strânsă cu ajutorul prosopului şi pusă în cuptor.